Gastronomie majorquine estivale

Majorque est une île de nuances, d’histoire, de culture et de traditions. Il est indéniable que la plus grande île de l’archipel des Baléares cache des centaines de trésors qui ne demandent qu’à être découverts. Nous voulons aujourd’hui vous inviter à savourer notre gastronomie la plus authentique en nous intéressant aux plats typiques de l’île pendant la saison estivale. Envie de vivre une expérience culinaire pleinement méditerranéenne?

Trempó – fraîcheur et saveur 

Le trempó est l’interprétation insulaire de la traditionnelle salade estivale. Son nom vient du terme majorquin trempar, qui veut dire assaisonner. Cette salade est un mélange frais et sain de tomates, poivrons verts de Majorque, oignon, huile et sel, parfait pour accompagner n’importe quel plat ou simplement avec un bon pain de Majorque. Au printemps, beaucoup d’habitants de l’île aménagent un petit potager avec des légumes d’été: tomates, poivrons, courgettes, oignons blancs, aubergines… Une tradition qui remonte aux époques de famine où il fallait survivre avec le peu de choses que donnait la terre.

_{Foto: @realfoddaholic}

Pa amb oli – un classique de toujours

Un des piliers de la cuisine majorquine depuis des siècles est le pa amb oli, qui se traduit par «pain avec de l’huile». Aussi simple que délicieuse, cette recette remonte à l’époque où les paysans de l’île avaient besoin d’un repas rapide et nourrissant à emporter pour leur journée de travail dans les champs. Ils avaient alors recours aux ingrédients de base qui s’utilisent toujours aujourd’hui: du pain complet de Majorque, de l’huile d’olive, de la tomate et du sel. Même si la recette originale est respectée, le pa amb oli a évolué au fil du temps et, aujourd’hui, on y ajoute fréquemment des salaisons comme du jambon cru et du fromage de Mahón, mais aussi du thon, des anchois, de la soubressade et d’autres produits du terroir. Le pa amb oli est sans aucun doute l’une des recettes auxquelles les Majorquins ont recours en été, mais également le reste de l’année. Symbole de notre culture et d’hospitalité, elle est facile à préparer et fait parfaitement l’affaire pour toute réunion informelle ou célébration en famille ou entre amis pendant les longues soirées d’été. 

Tumbet – légumes de saison 

Le tumbet majorquin, l’un des plats idéals pour les végétariens et les végans, est une invitation à tirer parti des légumes de saison. Cousin de la ratatouille française et de la parmiggiana italienne, le tumbet se prépare avec des légumes de saison tels que des pommes de terre, des poivrons rouges, des aubergines, de la sauce tomate, ainsi que du laurier, de l’ail, de l’huile et du sel. Il peut se savourer seul ou accompagner viandes, poissons et œufs. L’histoire du tumbet majorquin remonte au XVIe siècle, l’époque à laquelle sont arrivées les premières pommes de terre et tomates provenant du Nouveau Monde. C’est une recette qui requiert un certain temps de préparation, mais elle en vaut la peine. Son élaboration consiste à faire frire chaque ingrédient séparément, d’abord les pommes de terre en rondelles, puis la courgette, l’aubergine et enfin les poivrons; une sauce tomate agrémentée d’ail et de feuilles de laurier est préparée à part. Finalement, les ingrédients sont placés dans un plat dans le même ordre de cuisson, en commençant par les pommes de terre. Il mise sur les ingrédients de saison et de proximité qu’offre l’île mais, si vous le préparez en dehors de l’île, vous pouvez faire votre propre version avec les meilleurs produits du terroir de votre région.

Frito de sepia – de la mer à la table 

Les chaudes soirées estivales face à la mer sont le moment idéal pour profiter d’un délicieux frito de sepia. Ce plat est une variante du frito mallorquín qui, même si ses origines sont séfarades, figure dans des livres de recettes aussi anciens que le Llibre de Sent Sovi du XIVe siècle. Ce plat polyvalent varie selon l’époque de l’année à laquelle il est préparé, le frito marinero (marinier) et le frito de sepia (de la seiche) étant ses deux versions les plus estivales grâce à la générosité de la mer Méditerranée pendant l’été. Il se prépare avec des pommes de terre, de l’oignon, de la tomate et du poivron rouge, rehaussés d’ail, de fenouil, de laurier, de sel et de poivre, comme bon nombre des plats traditionnels de l’île.

_{Foto: Cookpad}

Glace aux amandes – pour finir sur une touche sucrée 

Tout déjeuner ou dîner estival digne de ce nom se doit de finir par une délicieuse note sucrée, comme la rafraîchissante glace aux amandes de Majorque. Le fruit de l’amandier a été l’un des principaux piliers de l’économie de l’île par le passé et est devenu l’un des ingrédients par excellence de nos préparations culinaires au fil des siècles. Grâce à la préservation de nos campagnes et de nos traditions, la glace aux amandes est la reine de l’été sur l’île. Le parfum des amandes de Majorque et celui de la cannelle se mêlent pour donner naissance à un classique de cette saison de l’année, qui rafraîchit les papilles et évoque l’essence de l’île. 

Nous espérons que ce petit guide des recettes majorquines estivales vous a plus et vous donnera envie de goûter quelques-unes de ces préparations lors de votre séjour sur l’île. Et, mieux encore, nous vous invitons à les préparer une fois de retour chez vous. Un petit morceau de l’île sera avec vous lorsque vous les dégusterez. À Inturotel, nous vous encourageons à vivre une expérience authentique et à miser sur les produits et les préparations de saison et de proximité, vous engageant ainsi sur la voie d’une manière de voyager plus durable.

Bon profit! (Bon appétit!)