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Recettes majorquines

29/01/2021

Recettes majorquines à s’en lécher les babines

 

Si vous tombez amoureux de Majorque pour ses plages et sa nature, attendez de goûter les plats les plus typiques de notre délicieuse cuisine ! Nous vous en présentons quelques-uns ici.

Et n'oubliez pas que si vous séjournez dans l'un des hôtels Inturotel de Majorque, vous pourrez en déguster une grande variété. En outre, nous serons enchantés d'élargir cette liste et de vous donner quelques petits secrets pour que vous puissiez cuisiner ces recettes chez vous !

 

Tumbet

L'été et le tumbet sont synonymes pour les Majorquins. La recette star de la saison passe directement du potager à la cuisine. Pommes de terre, aubergines, courgettes, poivrons rouges et tomates sont les vedettes de ce plat, qui peut être accompagné de viande, de poisson ou d'œufs au plat, et remonte au XVIe siècle. Les ingrédients sont frits séparément et placés en couches sur un plat, que l'on recouvre à la fin de sauce tomate.

 

 

Frito marinero

D'origine séfarade, cette recette parmi les plus savoureuses de la gastronomie insulaire est cuisinée depuis des siècles et des siècles. C'est un plat très courant à Pâques et une tapa parfaite à tout moment de l'année. La seiche, le poisson et les fruits de mer apportent la touche différentielle à ce plat, avec les pommes de terre et les légumes. Ici, la valeur aromatique du fonoll ou du fenouil est déterminante.

 

Escaldums

Les escaldums à la dinde ou au poulet font partie des plats majorquins typiques en hiver, et notamment à Noël. Il s'agit d'un ragoût de volaille, avec une sauce confite, accompagné de patató (petites pommes de terre rondes). Les fruits secs très variés et les apports aromatiques avec les épices traditionnelles sont l'une de ses principales caractéristiques. Des pommes coupées en deux peuvent également y être ajoutées à mi-cuisson, pour lui donner une touche sucrée, tout un symbole de notre cuisine !

 

Arròs Brut

Ce riz au bouillon est un autre des plats d'hiver par excellence de l'île. À la saveur épicée, il contient différentes viandes (selon la région également des légumes) qui varient en fonction de la saison. En automne, on peut y ajouter des esclata-sangs (lactaires délicieux) (des champignons très savoureux d'une grande qualité gastronomique). Sa couleur foncée si caractéristique est due au mélange de quatre épices : poivre, noix muscade, cannelle et clou de girofle. Il n'existe pas de recette unique de ce plat, puisque par le passé, les paysans versaient dans la cocotte en terre cuite ce qu'ils avaient chassé et ramassé pendant la journée, de sorte que les ingrédients n'étaient pas toujours les mêmes.

 

 

Poisson à la Majorquine

La mer Méditerranée nous offre des poissons aussi savoureux que le mérou, le denti, le vivaneau, le bar, etc. Mais la magie de cette recette cuite au four réside dans l'accompagnement du poisson que l'on choisit : toujours avec des blettes, des pommes de terre, des tomates, des oignons, des pignons, des raisins secs et de l’huile d'olive, sans oublier le paprika rouge doux, une épice classique de la cuisine majorquine.

 

Gató à la glace aux amandes

La touche finale classique de tout repas majorquin digne de ce nom. La texture délicate du gató (ou génoise) associée à la glace aux amandes, très typique de Majorque, crée une combinaison intéressante de saveurs. Le gató est une symbiose entre la façon française de le cuisiner et le produit qui le rend si nôtre : l'amande de Majorque.

 

Bon profit! Bon appétit !

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Ensaïmada: la douce saveur de Majorque
01/02/2021
Ensaïmada: la douce saveur de Majorque
Ensaïmada : la douce saveur de Majorque   Voyager à Majorque et ramener une ou plusieurs ensaïmadas à la maison est une tradition parmi les personnes qui visitent l'île. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir l'histoire de cette viennoiserie insulaire délicieuse et les meilleurs endroits pour la goûter. Ça vous dit ?     L'origine de l'ensaïmada majorquine   L '« ensaïmada » a une origine hébraïque, elle provient d'une sorte de pain sucré semblable à la brioche qui était préparée pour le sabbat, jour sacré dans cette religion. L'ensaïmada que nous connaissons aujourd'hui découle de la recette des juifs convertis qui restèrent vivre à Majorque après la diaspora, recette qui n'a pas été modifiée depuis plus de 500 ans : farine de force, eau, sucre, œufs, levain et saindoux. À l'origine, dans les maisons juives de Majorque, on les préparait avec de l'huile d'olive. En 1492, au moment de l'expulsion des juifs, les convertis se virent contraints de démontrer leur foi chrétienne en mangeant des aliments interdits par leur religion. Parmi ces aliments interdits figurait le saindoux, qui remplaça désormais l'huile d'olive dans la préparation de cette très ancienne recette. Simple et délicieuse à la fois !     Au XVIIe siècle, on trouve les premiers textes qui nous parlent de l'Ensaïmada de Mallorca, Appellation d'Indication Géographique Protégée, reconnue en 1996.  C'est à partir du XVIIIe siècle que sa consommation devient populaire parmi les classes moyennes et hautes, qui l'accompagnaient d’une tasse de chocolat chaud pour le goûter. L'ensaïmada a acquis une grande popularité et a commencé à être exportée vers d'autres pays à partir du XIXe siècle.   À Majorque, il existe une grande tradition de boulangerie et de pâtisserie, deux des plus anciennes corporations de l'île. C'est pourquoi il existe un grand nombre d'endroits où vous pourrez déguster une délicieuse ensaïmada. Ainsi nous souhaitons vous proposer ces cinq lieux très réputés parmi les habitants de l'île, dont vous apprécierez sans aucun doute l'expérience.       Cinq endroits où savourer une délicieuse ensaïmada   Pour la déguster avec une glace artisanale ou un chocolat chaud, la meilleure option est l'emblématique Ca'n Joan de S'Aigo, fondé en 1700 et qui compte aujourd'hui trois établissements à Palma. Ne manquez pas de la déguster avec un verre de glace au lait meringué, l'une des plus authentiques.   Ayant plus de 60 ans d'expérience, el Horno de Santo Cristo vous permet de manger l'ensaïmada sur place ou de la ramener chez vous dans sa boîte en carton octogonale typique et originale.   A Inca, au centre de l'île, le petit et discret Forn de Sant Francesc garde de douces merveilles. Vous pourrez y goûter l'ensaïmada qui a remporté le prix de la meilleure Ensaimada du monde lors de la première édition de ce concours, qui s'est tenue en 2017.   Et dans notre région, nous vous recommandons deux établissements. À Cala d’Or, tout près de nos hôtels, vous avez une succursale du Forn i pastisseria Terrassa, qui prépare depuis 1936 des ensaïmadas parmi les meilleures de la région de Migjorn. Et dans le petite village de S'Horta, à 7 kilomètres de nos hôtels, vous avez le Forn de S’Horta, une boulangerie traditionnelle avec service de cafétéria pour déguster une délicieuse ensaïmada avec votre boisson préférée au soleil.     Et, bien entendu, nous vous invitons à goûter la délicieuse ensaïmada que nous avons préparée pour vous dans nos buffets Inturotel, nous vous attendons à Majorque. Bon appétit !    
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