Gastronomia mallorquina d'estiu
Mallorca és una illa de matisos, història, cultura i tradició. Sense cap dubte, la major de les illes de l'arxipèlag balear amaga centenars de tresors per descobrir. Avui volem convidar-te a viatjar per la nostra gastronomia, aprofundint en els plats típics de l'època estival a l'illa. Preparat per a una experiència culinària mediterrània?
‘Trempó’ – frescor i sabor
El ‘trempó’ és la interpretació illenca de la típica amanida d'estiu. El seu nom prové del terme mallorquí ‘trempar’, que significa amanir. Aquesta amanida és una mescla fresca i saludable de tomàtiga, pebre verd mallorquí, ceba, oli i sal. Perfecta per a acompanyar qualsevol plat o simplement amb un bon pa moreno. Molts illencs a la primavera preparen un petit hort d'hortalisses d'estiu: tomàtigues, pebres carabassons, cebes blanques, albergínies… Una tradició que es remunta als temps de fam, quan s’havia de sobreviure amb el poc que donava la terra.
Foto: @realfoddaholic
‘Pa amb oli’ – un clàssic de sempre
Un pilar de la cuina mallorquina des de fa segles és el ‘pa amb oli’. Tan senzilla, com deliciosa, aquesta recepta té el seu origen a l'època a la què els pagesos de l'illa necessitaven un àpat ràpid i nutritiu per endur-se’n al camp per la jornada laboral. Pa moreno mallorquí, oli d'oliva, tomàtiga i sal. Si bé es respecta la recepta original, el ‘pa amb oli’ ha evolucionat al llarg dels anys, afegint-se ara embotits com el pernil serrà i formatge mahonès, així com tonyina, anxoves, sobrassada i altres ingredients locals. Sense cap dubte, el ‘pa amb oli’ és una de les receptes recurrents per als mallorquins a l'estiu, però també durant la resta de l'any. Símbol de la nostra cultura i hospitalitat i de fàcil preparació, és la salvació per a qualsevol reunió informal o celebració d’estiu entre amics o familiars.
‘Tumbet’ – verdures de temporada
Un dels plats aptes per a vegetarians i vegans per excel·lència. El ‘tumbet’ mallorquí és un convit a aprofitar les verdures de temporada, i és la versió autòctona de la ratatouille francesa o la Parmiggiana italiana. El ‘tumbet’ es prepara amb les hortalisses de temporada, entre elles patates, pebres vermells, albergínia, salsa de tomàtiga, llorer, all, oli i sal. Es pot disfrutar sol o acompanyat de carn, peix o ous. La història del ‘tumbet’ mallorquí es remunta al segle XVI, època en què van arribar les primeres patates i tomàtigues provinents del ‘Nou Món’. És una recepta que requereix temps de preparació, encara que val la pena. Es prepara fregint cada ingredient per separat: primer les patates en rodanxes, el carabassó, l'albergínia, els pebres i a part es prepara una salsa de tomàquet amb alls i fulles de llorer. Finalment es col·loquen els ingredients a una font en el mateix ordre de cocció, començant per les patates. Aposta pels ingredients de temporada i proximitat que l'illa ens regala o, si ho prepares fora de l'illa, pots fer la teva pròpia versió amb el millor producte local de la teva zona.
‘Frit de sípia’ – de la mar a la taula
Les càlides nits d'estiu davant la mar són el moment perfecte per a gaudir d'un bon fregit de sípia. Aquest plat és una versió del ‘fregit mallorquí’, que, si bé té un origen sefardita, es troba en llibres de receptes tan antics com el ‘Llibre de Sent Sovi’ del segle XIV. Aquest plat versàtil varia segons l'època de l'any en què es cuini, sent el fregit mariner i el fregit de sépia la seva versió més estiuenca, nodrint-se de les bondats del Mediterrani en època estival. El fregit es prepara amb patates, ceba, tomàtiga i pebre vermell i va condimentat amb all, fonoll, llorer, sal i pebre, com molts dels plats tradicionals de l'illa.
Foto: Cookpad
Gelat d'ametlla – el toc dolç
No hi ha un bon dinar o sopar d'estiu sense un deliciós dolç per a coronar-lo: el refrescant gelat d'ametlla de Mallorca. El fruit de l'ametller va ser un dels principals pilars de l'economia de l'illa en el passat, convertint-se així en un dels ingredients per excel·lència de les nostres preparacions culinàries al llarg dels segles. Gràcies a la cura del nostre camp i de les nostres tradicions, el gelat d'ametlla continua sent el rei de l'estiu a l'illa. El sabor de l'ametlla mallorquina i la canyella es troben per a donar vida a un clàssic d'aquesta època de l'any, que refresca el paladar i té sabor a l'essència de l'illa.
Esperam que aquesta petita guia de les receptes mallorquines d'estiu t'hagi agradat i t'animis a tastar-ne alguna durant les teves vacances a l'illa. I, millor encara, t'animam a preparar-les quan tornis a casa. Te pareixerà tornat a Mallorca quan els assaboreixis. T’animam a viure una experiència autèntica i a apostar pels productes i preparacions de temporada i proximitat, emprenent així el camí cap a una manera de viatjar més sostenible.
Bon profit!