Ensaïmada: la dolçor de Mallorca
Viatjar a Mallorca i endur-se una o més ensaïmades de tornada a casa és una tradició entre les persones que visiten l'illa. Avui et convidem a conèixer la història d'aquesta delicadesa illenca i els millors llocs on tastar-la. Et ve de gust?
L'origen de l'ensaïmada mallorquina
L'ensaïmada té una gènesi hebrea. Prové d'una espècie de pa dolç parescut al brioix que es preparava per al sàbat, dia sagrat del judaisme. Aquesta recepta va derivar a l'ensaïmada que avui coneixem gràcies als hebreus conversos que es van quedar a viure a Mallorca amb la diàspora i no ha variat de llavors ençà, fa més de 500 anys: farina de força, aigua, sucre, ous, massa mare i saïm. Al principi, a les famílies jueves de Mallorca la preparaven amb oli d'oliva. Va ser l'any 1492, amb l'expulsió dels jueus, quan els conversos es van veure forçats a exterioritzar la seva fe cristiana menjant aliments prohibits pel judaisme. Un n'era el llard de porc (saïm), que va substituir a partir d'aquell moment l'oli d'oliva en l'elaboració d'aquesta recepta tan antiga. Senzilla i deliciosa alhora!
Del segle XVII són els primers textos que ens parlen sobre l'ensaïmada de Mallorca, amb denominació d'indicació geogràfica protegida i reconeguda el 1996. A partir del segle XVIII el seu consum es va fer popular entre les classes mitjanes i altes, que l'acompanyaven amb una tassa de xocolata desfeta per berenar. L'ensaïmada va aconseguir una popularitat considerable i va començar a exportar-se a altres països a partir del segle XIX.
A Mallorca existeix una gran tradició fornera i pastissera, dos dels gremis més antics a l'illa. Per aquest motiu hi ha multitud de llocs on tastar una bona ensaïmada. Et proposem aquests cinc llocs amb una gran tradició entre els illencs, on sens dubte gaudiràs de l'experiència.
Cinc llocs per menjar una bona ensaïmada
Per assaborir-la amb un gelat artesà o una xocolata desfeta, la millor opció és l'emblemàtic Ca'n Joan de s'Aigo, fundat l'any 1700 i que avui dia té tres establiments a Palma. Menja-te-la amb un tassó de gelat de llet merengada, n'és dels més autèntics.
Al Forn del Santo Cristo, amb més de 60 anys d'experiència, pots prendre l'ensaïmada o endur-te-la a casa estotjada a la capsa de cartó octogonal tan típica i original.
A Inca, al centre de l'illa, el Forn de Sant Francesc guarda dolces meravelles. Hi podràs tastar l’ensaïmada que va guanyar el premi a la Millor Ensaïmada del Món a la primera edició d'aquest certamen, celebrat el 2017.
A la nostra zona et recomanem dos establiments. A Cala d'Or, molt a prop dels nostres hotels, tens una sucursal del Forn i pastisseria Terrassa, que des de 1936 elabora unes de les millors ensaïmades de la comarca del Migjorn. I a la petita localitat de s'Horta, a 7 quilòmetres dels nostres hotels, tens el Forn de s'Horta, un obrador de pa tradicional amb servei de cafeteria per a gaudir una bona ensaïmada amb el refresc que més t’agradi mentre prens el sol.
Per descomptat, et convidem a tastar la nostra ensaïmada deliciosa que preparem als bufets Inturotel. T'esperem a Mallorca.
Bon profit!